昼夜の寒暖差が大きい長野県では、澱粉がしっかりと熟成した美味しいそばを育てることができ、そば切り発祥の里とされる戸隠、黒姫、南信州、開田高原、八ヶ岳山麓、佐久平など東西南北広く名産地が点在しています。
さらにはそば作りに使う水は、本来持っている風味【香り・甘味等】をそのまま引き出すためにミネラル含量の少ない軟水が良いと言われ、そば切りの名所には優秀な水が存在しています。
信州そばは、長野県の美しい風土と伝統の技があってこその伝統食です。